Подробный поиск:
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я
кухни:
Ещё

Гастрономический словарь

266a
Тальятелле
Есть варианты: если лапша чуть короче, ее называют «тальолини», если чуть поуже (около 3 мм) – «тальерини». Часто можно встретить зеленые тальятелле – в их тесто добавляют шпинат. Как и любая
B389
Кёр де шевр
Кер де шевр родом из Пуату-Шарант, района расположенного на западе Франции. Его делают только из молока местной породы коз. Название сыра переводится как «козье сердце». Это связано с тем,
017f
Панцанелла
В Тоскане панцанеллу все делают по-разному, главное – в ней должен быть подсохший хлеб и помидоры. Для получения «правильной» панцанеллы важно только одно - баланс между соусом и количеством
8e0b
Пицца Лацио
В итальянской области Лацио и ее столице Риме пицца бывает двух видов. Первый – это так называемая пицца аль тальо (pizza al taglio), которая печется в больших прямоугольных подносах и
6e93
Прошутто ди Парма или пармская ветчина
Пармская ветчина появилась и по сей день производится в городке Лангирано (итал. Langhirano) в 22 км к югу от Пармы. Там проходит ежегодный фестиваль пармской ветчины, куда совершают
3d9a
Ру
Чаще всего ру используют как загуститель в соусах. Также на основе ру готовят самые известные французские соусы – велюте, бешамель, эспаньоль. По степени обжарки различают три вида ру: белая,