Летние блюда в ресторанах Петербурга: рецепты и предложения
Летом все категории блюд переживают нелегкие времена. Ведь в жару совершенно не хочется перегружать желудок, употреблять в пищу нечто горячее и излишне жирное.
Особенно от палящего солнца страдают супы, горячее и десерты. На первый взгляд, непросто сделать эти позиции легкими, освежающими и при этом умеренно сытными. Но не стоит недооценивать опыт зарубежных коллег, шеф-поваров с юга, которые не только привыкли к теплой погоде, но и за годы работы, опираясь на национальные традиции, сумели выстроить такие меню, что ни один человек не сможет отказаться попробовать одно из горячих южных блюд даже в самый жаркий день.
Resto подобрало для Вас лучшие рецепты и описания блюд, которые способны утолить голод, жажду, стремление к прекрасному и вкусному времяпрепровождению. Спасибо ресторанам Петербурга за столь щедрый подарок!
Gusto
Начнем со сладкого - страха и тайного удовольствия большинства представительниц прекрасного пола. Шеф-повар ресторана Gusto, Фабрицио Фатуччи, как представитель солнечной итальянской нации, не понаслышке знает, как можно превратить десерт в легкое и стремительное наслаждение, которое остается внутри организма только в качестве приятного впечатления.
Мильфей с нежным кремом и свежей клубникой:
*Сахар тростниковый - 10 гр.
*Тесто слоеное - 70 гр.
*Сыр маскарпоне -50 гр.
*Сливки 38% - 20 гр.
*Сахарная пудра - 20 гр.
*Лайм - 1 шт.
*Клубника свежая - 50 гр.
*Мята - 2 гр.
*Клубника свежемороженая - 25 гр.
*Лимонный сок - 3 гр.
1. Слоеное бездрожжевое тесто раскатать до толщины 2 мм.
2. По всему пласту пройтись вилкой (продырявить тесто)
3. Испечь при температуре 180 градусов (20-25 минут)
4. Приготовить крем:
Сыр маскарпоне смешать со сливками, сахарной пудрой, цедрой лайма и мелкорубленой мятой. Переложить готовый крем в кондитерский мешок.
5. Приготовить соус
Свежую клубнику смешать с сахаром, довести до кипения, измельчить блендером, протереть через сито.
6. Готовое тесто разделить на части (чтобы определить высоту изделия)
7. Оставшуюся клубнику порезать дольками. На корж нанести крем, выложить резаную клубнику, в некоторых местах добавить крем, накрыть следующим коржом, повторять до готовности.
Legran
Шеф-повар ресторана региональной французской кухни Legran Алексей Квасов предоставил рецепт блюда, которое могли бы с удовольствием приготовить и съесть где-нибудь в прованской деревушке. Не бойтесь обилия «элитных» ингредиентов – праздничный летний стол тоже имеет место быть!
Спинка ягненка с томленым яблоком и цикорием:
Состав:
*Корейка ягненка - 100 гр.
*Цикорий - 1 шт.
*Цедра апельсина - 5 гр.
*Масло сливочное - 20 гр.
*Соль морская - 5 гр.
*Соус фуагра - 50 гр.
Соус на пять порций:
*Фуагра - 60 гр.
*Утиное филе - 300 гр.
*Морковь - 60 гр.
*Лук шалот - 60 гр.
*Чеснок - 20 гр.
*Бальзамический уксус - 30 гр.
*Сливочное масло - 100 гр.
*Вода - 1 л
Способ приготовления:
Ягненок томится полтора часа при t = 60 С в вакуумном пакете с добавлением чеснока, розмарина и куриного бульона. Затем обжаривается на открытом огне. Цикорий, яблоко, цедра апельсина и сливочное масло готовятся также в вакууме 20 мин.
Соус
Утиное филе обжаривается на сливочном масле с добавлением фуагра до золотистой корочки, затем добавляются овощи, всё это заливается холодной водой и томится на среднем огне 2 часа. Далее их необходимо процедить, ввести сливочное масло и слегка выпарить.
На тарелку выкладывается цикорий с яблоком, рядом спинка ягненка, разрезанная на три медальона, поливается соусом и украшается кресс-салатом.
Probka Family
В составе ресторанной группы, созданной Арамом Мнацакановым, - итальянские рестораны, азиатский «Лапша», французский Jerome, загородный Rыба на Даче... Поэтому и разнообразие холодных супов здесь огромное и каждый сможет найти что-то на свой строгий вкус.
Традиционный суп Гаспачо (в ресторане Jerome), настоящий русский холодный свекольник от русского бренд-шефа ресторанов Владимира Ярославского можно попробовать во всех Mozzarella bar, городском ресторане Rыба и загородном семейном ресторане Rыба на Даче.
В азиатском ресторане "Лапша" удивят холодным супом из авокадо. Суп с добавлением огуречного сока, корня имбиря, перца чили и кунжутного масла. Подается холодным, с кусочками свежего зеленого яблока. В летнюю жару - отличная альтернатива горячим супам и подходит для вегетарианцев. Очень легкий и освежающий.
В ресторане Il Grappolo предлагают десертный суп из лесных ягод - ягодный сливочный крем со свежими ягодами – голубикой, малиной и клубникой, политый ванильным соусом. Обязательно стоит попробовать!
