Новый гастрономический сиквел шеф-повара PMI bar Ивана Березуцкого посвящен регионам России.

Всего шесть сетов, каждый из которых уникален продуктами, настроением и традициями региона.

Сет#1.

«Северо-Запад».

Северо-Западный федеральный округ один из самых крупных в Европейской части России. Площадь округа составляет 1678,2 тыс. км2 или 9,8% от всей территории страны. Это почти в полтора раза больше площади всех скандинавских стран вместе взятых. Природа округа это лесные массивы, скалы, реки, озера, заливы и моря.

Отсюда и вдохновение. Для блюд входящий в сет Иван Березуцкий выбрал типичные продукты из разных областей, здесь и мурманский краб, и беломорские мидии, и псковская говядина, а также разнообразные травы и ягоды.

Важным элементом сета стала посуда, которую Иван совместно с художницей Марией Софроновой сделал вручную. Каждая тарелка уникальна, на каждой отпечаток трав Северо-Запада. Обжиг тарелок сделан древним японским способом «раку», название которого переводится, как «вдохновение». Философия раку в том, чтобы развивать в человеке способность видеть в малом - целый мир, в застывшей глине - живую, одухотворенную красоту. 

Новый сет «Северо-Запад» это обращение к истокам, внимание к деталям и подчеркнутая уникальность всего чего касается рука шеф-повара.

МЕНЮ

Бастурма из лося с клюквенным майонезом

Мурманский краб с дикими травами и икрой корюшки

Беломорские мидии с хворостом из ламинарии

Тирамису с цесаркой

Треска с цветной капустой и домашним сыром

Олень, пшеничка, черноплодная рябина

Мурманский ерш с пастернаком

Псковская  говядина с сельдереем и варениками с хвостами

Сорбет из бузины с соусом из щавеля

Земля Карелии

Стоимость: 5000 руб.