О тонкостях приготовления плова спорит немало кулинарных умов современности, а упоминание об этом древнем блюде можно найти даже в сказке “Тысяча и одна ночь”.  Мы попросили шеф-повара Абдушукура Абдурахманова поделиться классическим рецептом

О тонкостях приготовления плова спорит немало кулинарных умов современности. Блюдо это очень древнее - упоминание о нем можно найти даже в сказке “Тысяча и одна ночь”, а само слово принадлежит к персидскому языку. Рецептов приготовления плов существует как минимум тысяча, однако классический вариант представляет собой блюдо из риса, мяса, специй и сухофруктов.

Наиболее часто встречающийся вид - это традиционный среднеазиатский плов, состоящий из риса, обжаренной баранины, желтой моркови, лука, красного перца, зиры и барбариса. Отдельные виды плова готовятся для застолий, посвященных какому-либо событию - например, свадьбе, поминкам или рождению детей.

Для приготовления плова берется толстостенный чугунный или медный казан, в котором прокаливается масло или жир. В этом масле обжаривается так называемый зирвак - сдобренные пряностями мясо, овощи, фрукты или сухофрукты. Затем зирвак соединяется с отдельно приготовленным рисом - перемешивается или выкладывается сверху, в зависимости от рецепта. Подается плов на большом общем блюде и сопровождается лепешками, испеченными в тандыре, и овощными салатами - например, из помидоров и лука.

По легенде, Тамерлан, отправляясь в военный поход, получил от муллы секретный рецепт плова, который звучал так: “Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье”.

Плов Чайханский

по рецепту шеф-повара ресторана "Урюк" Абдушукур Абдурахманов

Ингредиенты:

Рис аланчар - 2700 гр

Мякоть баранины - 2700 гр

Курдюк - 300 гр

Масло растительное - 600 гр

Морковь - 3000 гр

Лук репчатый - 600 гр

Вода питьевая - 1350 мл

Зира - 16 гр

Барбарис сухой - 10 гр

Чеснок - 360 гр

Соль - по вкусу

Бараний крестец - 2-3 шт

Как готовить

1. Сделать заготовки: мясо нарезать крупными кусками, морковь – брусочками длиной 7-8 см, лук – полукольцами.

2. Курдюк порубить кусочками и растопить в казане, затем добавить растительное масло и вынуть шкварки.

3. Положить бараний крестец – и обжарить.

4. Добавить лук и обжарить его до золотистого цвета.

5. Выложить в казан мясо и обжарить вместе с луком, затем добавить морковь и соль.

6. Тщательно перемешать и продолжить обжаривание.

7. Добавить воду, выложить головки чеснока, затем барбарис и чуть-чуть зиры.

8. Довести до готовности.

9. Рис замочить в воде на два часа, откинуть на дуршлаг, ошпарить кипятком и выложить в казан.

10. Разровнять рис и всыпать зиру, накрыть крышкой и поставить на 3-4 минуты на сильный огонь.

11. Перемешать, убавить огонь и тушить 25 минут до готовности. 

12. В процессе готовки два раза перемешивать, добавляя воду.

13. Накрыть крышкой и дать постоять.

14. Можно подавать на стол!

Другие рецепты узбекских блюд:

Ташкентская шурпа

Самса с овощным рататуем

Узбекский салат урома кайнок нон

Восточные пирожки, уйгурские манты и домашняя лапша